TOPINANBOUR en gratin

Le topinambour Helianthus tuberosus aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une espèce de plante vivace de la famille desastéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline..

L'appellation anglaise « artichaut de Jérusalem » (Jerusalem artichoke) vient de la déformation du terme italien girasole (« tournesol »). L'appellation « cul d’artichaut » en langage populaire provient de son goût proche de l'artichaut. Les qualités gustatives de ce tubercule s'approchent du navet avec une pointe de noisette.

Le topinambour est un légume racine. Cru comme cuit, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale. Ces sucres "pourraient" également jouer un rôle dans la prévention de certains cancers et de l’ostéoporose.