Gâteau vert (aux blettes et aux épinards)

2 œufs • 270 g de sucre (je mets sensiblement un peu moins que cette recette) • 210 g de farine • 2 c. à café de levure chimique • 2 c. à café d'extrait de vanille • 100 g de Beurre • 200 g d'épinards cuits ou de vert de blettes • 1 pincée de sel • le jus d'un citron

Préchauffer le four a 180°. Beurrer un moule carré , en terre ou pyrex par exemple.

Laver les épinards et les faire cuire dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils commencent a dégorger. Quand ils sont cuits, les presser pour les débarrasser de leur eau puis les réduire en purée dans un hachoir électrique ou un robot. Réserver.
A l'aide d'un fouet électrique, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devient blanc et épais. Ajouter le beurre, la vanille, la purée d'épinards et le jus de citron , la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte a peu près homogène. Verser la pâte dans le moule et enfourner jusqu'à ce que le gâteau commence a dorer et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre, 40 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille et démouler.

Le petit plus : Fouetter de la crème fleurette en Chantilly , découper les bords du gâteau , avec un mixer une "Chapelure" de ces 4 bords, tartinez de chantilly et saupoudrez de "Chapelure verte....